Il caffè, tradizionalmente considerato una bevanda, si trasforma in un ingrediente protagonista nella cucina gourmet grazie alle nuove proposte del ristorante illy Monte Napoleone a Milano. Dallo chef stellato Andrea Berton, due piatti, un risotto al prezzemolo su riduzione di caffè e un salmone marinato al caffè, faranno la loro apparizione nel menù da novembre 2023 fino a febbraio 2025. Questa iniziativa evidenzia come il caffè possa elevare e arricchire anche le ricette salate, sfidando le convenzioni gastronomiche.
Andrea Berton, noto per la sua raffinata cucina d’autore, ha creato due pietanze che mettono in risalto le potenzialità culinarie del caffè. Il risotto al prezzemolo, uno dei piatti principali, coniuga la freschezza vegetale del prezzemolo con la profondità del caffè, che appare in due forme: una riduzione e una polvere. Questa combinazione arricchisce il piatto, offrendo un’esperienza gustativa unica e inaspettata. Berton ha dichiarato che l’idea è di dimostrare quanto un alimento comunemente usato in campo dolciario possa, se ben integrato, risultare sorprendentemente versatile in ambito salato.
D’altra parte, il salmone marinato si distingue per la sua delicatezza e enfatizza i contrasti di sapori, grazie all’aggiunta della polvere di caffè. Berton sottolinea come la nota amara di questo ingrediente esalti il gusto sapido del pesce, portando una nuova dimensione al piatto. Per completare l’esperienza gastronomica, è previsto un accompagnamento di composta di pere e popcorn di amaranto, poiché conferiscono una nota di croccantezza e un pizzico di piccantezza che stanno bene con il salmone, creando un equilibrio ottimale di sapori e consistenze.
Il caffè non è solo una bevanda da consumare a fine pasto, ma sta emergendo come un ingrediente versatile in cucina, capace di arricchire piatti salati. Taddeo Bruno, International Markets & Retail Director di illycaffè, ha ribadito che la scelta di inserire il caffè nelle ricette di Berton riflette i valori di qualità, sostenibilità ed eccellenza che caratterizzano il brand. La qualità del caffè illy è fondamentale nel contribuire a piatti che non solo sono accattivanti, ma anche rappresentativi di una tradizione gastronomica rinnovata.
Berton non si limita a utilizzare il caffè come semplice aroma, ma lo integra in modo creativo, esaltando ogni piatto attraverso un’attenta selezione degli ingredienti. Questo approccio non solo esalta le proprietà organolettiche del caffè ma dimostra anche un’innovazione continua nel mondo della ristorazione. Per fare ciò, Berton adotta tecniche di cottura e preparazione che rendono unico ogni piatto, elevandolo a livello di alta gastronomia.
Il ristorante illy di Monte Napoleone è situato in una zona altamente strategica, nota per essere fulcro del business e del turismo a Milano. La scelta di piatti che si abbinano al contesto della location è fondamentale per attrarre una clientela variegata e internazionale. La proposta di Berton non solo arricchisce il menù, ma rappresenta anche un invito a esplorare nuove frontiere culinarie, dove il caffè si trasforma in un elemento d’incontro tra tradizione e innovazione.
Bruno sottolinea l’importanza di presentare un caffè di qualità in modi diversi rispetto alla classica consumazione da tazzina. Questo approccio creativo ed elegante permette a illy di posizionarsi come un brand non solo legato al mondo delle bevande calde, ma anche impegnato nella promozione di un’alimentazione gourmet. Gli ospiti del flagship potranno quindi vivere un’esperienza gastronomica unica, dove ogni piatto racconta una storia di passione e ricerca del dettaglio, confermando così la rilevanza del caffè nella gastronomia moderna.