La nuova edizione della Guida Pasticceri & Pasticcerie, pubblicata da Gambero Rosso e per la terza volta in collaborazione con Club Kavè, mette in luce l’eccellenza della pasticceria italiana. La Campania si distingue con un impressionante numero di 54 insegne premiate, confermandosi come una delle regioni più ricche di tradizione e innovazione nel mondo dolciario.
Con 660 locali censiti e 61 novità, la guida di quest’anno rappresenta un’ampia selezione delle migliori pasticcerie d’Italia. La Campania emerge con un totale di 54 insegne che celebrano l’arte dolciaria. Il riconoscimento delle Tre Torte, il massimo premio conferito dalla guida, viene assegnato a 33 pasticcerie, includendo anche il maestro Iginio Massari con Pasticceria Veneto di Brescia, meritevole delle Tre Torte d’Oro. Questo prestigioso riconoscimento non solo sottolinea la qualità dei prodotti, ma anche l’innovazione che caratterizza la scena dolciaria regionale.
La Campania si posiziona subito dopo la Lombardia, che si conferma al primo posto con 9 pasticcerie premiate. Inoltre, 25 indirizzi della regione si sono distinti nel settore della pasticceria da ristorazione, un incremento significativo rispetto ai 16 dello scorso anno. Le pasticcerie campane non solo conservano la tradizione ma la reinterpretano in chiave moderna, mantenendo un legame profondo con le radici culturali e gastronomiche della regione.
La varietà di specialità dolciarie offerte spazia dai classici come le sfogliatelle e le pastiere a versioni innovative, come i babà gourmet, rivisitati da abili pasticceri. Elemento distintivo è l’uso di ingredienti tipici, come gli agrumi della Costiera Amalfitana, che arricchiscono le ricette di freschezza e autenticità.
Le pasticcerie campane che hanno raggiunto il massimo punteggio, ovvero le Tre Torte, sono veri simboli di qualità e maestria artigianale. Le eleggibili per questo ambito riconoscimento sono:
Queste pasticcerie non solo rappresentano l’apice della pasticceria campana, ma anche l’eccellenza nazionale. Ogni insegna è caratterizzata da un ricco patrimonio di conoscenze, tecniche e tradizioni, che i maestri pasticceri condividono con passione e dedizione.
Oltre alle Tre Torte, sono molti i locali che hanno ottenuto riconoscimenti di Due Torte, ovvero:
Questi indirizzi dimostrano un’alta qualità nella preparazione dei dolci e una continua voglia di innovare, mantenendo sempre viva la tradizione.
Le new entry di quest’anno includono freschi nomi che si sono distinti per la loro proposta gastronomica innovativa e di qualità. Tra queste, troviamo:
Questi nuovi locali rappresentano il continuo flore della pasticceria campana e arricchiscono ulteriormente il panorama del gusto.
L’importanza dei pastry chef nella creazione di dolci unici è innegabile. Quest’anno, vari professionisti hanno ottenuto la Menzione d’Oro, un riconoscimento che evidenzia la loro abilità e creatività nel settore. Questi chef non sono solo custodi della tradizione, ma anche pionieri nell’esplorazione di nuove tecniche e sapori, contribuendo a elevare la pasticceria italiana a livello internazionale.
L’influenza della Campania non si limita solo ai confini nazionali, ma si estende anche a livello globale, grazie alla maestria dei suoi dolci e all’innovazione continua dei suoi pasticceri.