In occasione delle festività 2024, il noto portale ANSA Lifestyle ha deciso di fare un regalo ai suoi lettori, invitando affermati chef a condividere ricette semplici e gustose, alla portata di tutti. Non serve essere esperti di cucina per stupire sulla tavola durante le feste. Quest’anno, il maestro Alfonso D’Auria, chef del ristorante di alta cucina Follie presso il Villa Agrippina Gran Melià di Roma, ha proposto una ricetta che unisce tradizione e sapienza culinaria. Si tratta del baccalà alla pizzaiola, un piatto che promette di portare in tavola tutto il sapore della cucina italiana.
Per iniziare la preparazione del baccalà alla pizzaiola, è essenziale raccogliere gli ingredienti giusti. Questa ricetta è pensata per sei persone, rendendola perfetta per un pasto festivo con familiari e amici. Gli ingredienti fondamentali includono:
Per la polvere di pomodoro, indispensabile per dare un tocco di colore e gusto, serviranno:
Infine, per la preparazione del pil pil, si necessiteranno:
La preparazione del baccalà alla pizzaiola richiede un minimo di attenzione ai dettagli, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Partiamo dalla polvere di pomodoro: per prepararne circa 200 grammi, bisogna lavare e tagliare i pomodorini Datterini a metà. Quindi, distenderli su una teglia e infornarli a bassa temperatura, a 60 gradi, per un lungo periodo di circa 12 ore. Questo passaggio permette di essiccare i pomodorini e concentrarne il sapore.
Una volta pronta la polvere, si passa alla fase del pil pil. In una pentola, unire tutti gli ingredienti: scarti di baccalà, olio, carote, sedano, aglio, e il peperoncino fresco. Far cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, fino a quando gli aromi non si fondono perfettamente. A questo punto, lasciare raffreddare il composto, filtrarlo e montare il tutto con un robot da cucina, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Passiamo alla cottura del baccalà, che deve avvenire in olio aromatizzato a una temperatura di 60 gradi. Immergere il baccalà nell’olio caldo per 5-6 minuti, prestando attenzione a non cuocere troppo il pesce, che deve mantenere la sua morbidezza. Una volta cotto, asciugare il baccalà con carta assorbente e sistemarlo su una griglia.
Un aspetto fondamentale per un piatto di successo è anche la sua presentazione. Per servire il baccalà alla pizzaiola, glassare il pesce con il pil pil preparato in precedenza, in modo da ricoprire ogni pezzo con questo condimento aromatico. Per completare il piatto, spolverare con la polvere di pomodoro e guarnire con origano fresco. Un bel piatto di baccalà alla pizzaiola non è solo un viaggio nei sapori, ma anche una festa per gli occhi.
Questa ricetta di Alfonso D’Auria è perfetta per le cene delle feste, portando in tavola un piatto ricco di storia e tradizione, ma al contempo semplice da realizzare. Perfetto per chi vuole sorprendere i propri ospiti senza troppa difficoltà. La magia del baccalà alla pizzaiola risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura nella preparazione, rendendolo un must per ogni tavola festiva.