La stagione delle feste è un momento speciale da vivere in compagnia, e cosa c’è di meglio che condividere un piatto ricco di sapore e tradizione? In questo articolo, proponiamo una ricetta semplice e gustosa, perfetta per stupire i propri ospiti senza essere chef provetti. Grazie all’estro del chef Pasquale Minciguerra dell’Agriturismo Seguire le Botti, avrete l’opportunità di cimentarvi nella preparazione di una deliziosa salsiccia di vitella in crosta di pane, accompagnata da fagioli del purgatorio e scarola.
Per preparare la salsiccia di vitella in crosta di pane, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti:
Questi ingredienti, semplici ma ricchi di gusto, vi aiuteranno a realizzare un piatto che esalta le tradizioni culinarie italiane, perfetto da servire durante le festività.
La preparazione della salsiccia di vitella in crosta di pane è un processo che unisce sapienza e creatività. Per cominciare, eliminate le croste dal pane in cassetta e, utilizzando un mattarello, stendete il pane fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Una volta pronto, ponete al centro il pezzo di salsiccia e avvolgetelo con il pane, creando un cilindro ben chiuso. Questo passaggio è cruciale, poiché garantirà che i sapori della salsiccia rimangano intrappolati all’interno durante la cottura.
Contemporaneamente, preparate una brunoise di verdure affettando finemente il sedano, la carota e la cipolla. Queste verdure non solo arricchiranno il piatto di sapore, ma contribuiranno anche a una presentazione più invitante. Rosolate i fagioli in un tegame, non c’è bisogno di ammollarli in precedenza, è sufficiente un’accurata cottura. Aggiungete la brunoise di verdure, coprite con acqua e unite le erbette avvolte in un panno di lino , lasciando cuocere per almeno un’ora. Dopo la cottura, regolate di sale e dividete il composto in due parti, frullando una metà fino a ottenere una crema vellutata.
Mentre i fagioli cuociono, potete dedicare attenzione alla scarola affogata, un contorno che completerà magistralmente la vostra salsiccia. Per cominciare, mondare le foglie di scarola è fondamentale: assicuratevi di rimuovere eventuali impurità. In un tegame, preparate un soffritto con olio, aglio, pinoli e uvetta, che porteranno dolcezza e croccantezza al piatto. Una volta che l’aglio è ben dorato, aggiungete i filetti di acciughe e fate cuocere finché non si sciolgono, amalgamando i sapori.
In questo momento, è anche tempo di occuparsi della salsiccia. Rosolate il cilindro di salsiccia in un padella a fuoco vivace su tutti i lati, assicurandovi che sia ben dorata. Dopodiché, trasferitela in forno preriscaldato a 200°C per circa dieci minuti per completarne la cottura, conferendole una consistenza succosa all’interno e una crosta dorata all’esterno.
Arrivati a questo punto, siete pronti a comporre il piatto. Prendete un piatto da portata e iniziate con uno strato di crema di fagioli, adagiando poi i fagioli in umido e la scarola ripassata. La disposizione armoniosa degli ingredienti non solo delizierà il palato, ma renderà il piatto visivamente accattivante. Infine, posizionate la salsiccia in crosta al centro, ornando con qualche foglia di scarola e fagioli per un tocco finale.
Con questa ricetta, avrete l’opportunità di stupire i vostri ospiti con un piatto tradizionale italiano, ricco di sapore e facilmente replicabile. Un’esperienza culinaria unica, ideale per celebrare le festività in famiglia e tra amici.