Risotto ai frutti di mare con bottarga: la ricetta semplice degli chef per le feste 2024 - Ilvaporetto.com
La stagione delle feste è un’occasione perfetta per cimentarsi in cucina e sorprendere amici e familiari con piatti gustosi e accattivanti. Per il 2024, gli chef di ANSA Lifestyle hanno collaborato per creare ricette facili e accessibili anche a chi non è un esperto in cucina. Tra le proposte, spicca un risotto ai frutti di mare con bottarga, elaborato dallo chef Davide Cianetti del ristorante Da’Mare di Roma. Qui di seguito, i dettagli su ingredienti e preparazione per un piatto da proporre durante le festività.
Gli ingredienti principali per un risotto irresistibile
Per preparare un risotto ai frutti di mare per quattro persone, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. Ecco la lista necessaria:
- Riso Carnaroli: 400 g
- Cozze: 300 g
- Vongole: 300 g
- Gamberoni: 200 g
- Moscardini: 200 g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Vino bianco: q.b.
- Bottarga: q.b.
In aggiunta, per preparare un buon brodo che arricchirà il sapore del risotto, servono:
- Teste dei gamberoni
- Sedano: 1 costa
- Cipolla bianca: 1
- Zucchina: 1
- Patata: 1
- Acqua: 1 litro
La scelta accurata di ciascun ingrediente è cruciale, poiché contribuisce non solo al gusto finale ma anche all’aspetto visivo del piatto, che dovrebbe essere invitante e colorato.
Tecniche di preparazione per il brodo e il risotto
Iniziare a preparare il risotto richiede alcuni passaggi chiave. Prima di tutto, occupatevi della pulizia dei frutti di mare, un’operazione indispensabile per garantire un piatto sano e saporito. Mettere cozze e vongole in una pentola con un giro d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando non saranno aperti, quindi rimuovere le valve dai gusci e filtrare il liquido di cottura, conservandolo.
Successivamente, passate ai moscardini: dopo averli puliti, saltateli in padella con olio, aglio e i gambi di prezzemolo. Una volta cotti, spegnete il fuoco e conservate il brodo. Per il brodo vegetale, unite le teste dei gamberoni con sedano, cipolla, zucchina, patata e un litro d’acqua. Fate bollire a fuoco lento e filtrate il liquido ottenuto.
Ora siete pronti per la preparazione del risotto. Tostate il riso in un tegame per 4-5 minuti e aggiungete progressivamente il liquido di cottura dei frutti di mare e dei moscardini. Mescolate attentamente, cucinando per circa 13-14 minuti, e incorporate anche il brodo preparato in precedenza, man mano che il liquido si asciuga.
Mantecatura e servizio: il tocco finale
Arrivati a questo punto, il risotto deve essere cotto ma ancora all’onda, un passaggio cruciale per garantire una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e mantecate a base di olio extravergine, una noce di burro e prezzemolo tritato. Completate l’opera aggiungendo i frutti di mare e i gamberi crudi, mescolando bene per amalgamare.
Prima di servire, è utile lasciare riposare il risotto per un minuto. Questo tempo permette ai sapori di intensificarsi e si garantisce un piatto ben equilibrato. Il tocco finale prevede una grattugiata di bottarga, che arricchisce il tutto con un aroma inconfondibile e un tocco di eleganza.
Realizzando questa ricetta, non solo porterete in tavola un piatto splendidamente presentato e saporito, ma stupirete anche i vostri ospiti con una preparazione che ravviva la tradizione culinaria italiana. Un’ottima occasione per valorizzare i frutti di mare, componente chiave della cucina mediterranea.
