Risotto ai frutti di mare e bottarga: la ricetta semplice dello chef Davide Cianetti

Scoprire la cucina italiana durante le festività è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi e invita a mettere alla prova le proprie abilità culinarie. ANSA LIFESTYLE ha recentemente interpellato vari chef per condividere ricette pratiche, perfette per essere replicabili anche da chi non è un professionista. Tra le proposte, emerge il delizioso risotto ai frutti di mare, un piatto che racchiude il sapore del mare e la tradizione culinaria italiana, presentato dallo chef Davide Cianetti del ristorante Da’Mare di Roma.

Ingredienti necessari per un piatto da chef

Per preparare un risotto ai frutti di mare per quattro persone, è importante avere a disposizione ingredienti freschi e di qualità. Di seguito la lista completa:

• 400 g di riso Carnaroli
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 200 g di gamberoni
• 200 g di moscardini
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Vino bianco q.b.
• Bottarga q.b.

In aggiunta, per creare un brodo saporito necessario per il risotto, si consiglia di procurarsi:

• Teste dei gamberoni
• Una costa di sedano
• Una cipolla bianca
• Una zucchina
• Una patata
• Un litro d’acqua

Questa combinazione di ingredienti non solo porta il sapore autentico dei frutti di mare, ma aggiunge anche un tocco di freschezza e genuinità al piatto.

Procedimento dettagliato per un risotto perfetto

La preparazione del risotto inizia con la pulizia dei frutti di mare. È cruciale lavorarli con attenzione per garantire che siano freschi e senza sabbia. Mettere cozze e vongole in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di vino bianco. Coprire la pentola e cuocere fino a quando i molluschi non si aprono. Una volta pronti, rimuovere le valve e filtrare il liquido di cottura, da conservare per la fase successiva.

Procedere con i moscardini, che vanno puliti e saltati in padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Una volta cotti, togliere dal fuoco e filtrare il loro liquido di cottura, che verrà utilizzato insieme a quello dei frutti di mare.

A questo punto, è necessario preparare i gamberoni: rimuovere il carapace e l’intestino, quindi tagliarli a pezzetti e riporli in frigorifero per mantenerli freschi. Successivamente, in una pentola capiente, unire le teste dei gamberoni, il sedano, la cipolla, la zucchina e la patata con un litro d’acqua. Far bollire e filtrare per ottenere un brodo sapido da aggiungere al risotto.

Per realizzare il risotto, tostare il riso in un tegame a secco per circa 4-5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Iniziare a versare gradualmente il liquido di cottura dei frutti di mare e dei moscardini, mescolando frequentemente. Continuare la cottura per circa 13-14 minuti, aggiungendo il brodo di verdure e teste di gamberoni ogni volta che il liquido si asciuga.

Ultimi ritocchi e presentazione del piatto

Quando il riso è al dente ma ancora cremoso, spegnere il fuoco e mantecare con un filo d’olio, una noce di burro e prezzemolo tritato. Aggiungere i frutti di mare e i gamberi crudi e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. È importante lasciare riposare il risotto per un minuto prima di servire, permettendo ai sapori di fondersi ulteriormente.

Prima di portare in tavola, completare il piatto con una grattugiata di bottarga, che dona quel tocco salino e aromatico perfetto. Servire caldo, per gustare tutto il profumo e la fragranza del mare in un solo piatto. Con questa ricetta, ogni gastronomo in erba avrà l’opportunità di sorprendere i propri ospiti e vivere un’esperienza culinaria indimenticabile.