Con l’avvicinarsi delle festività del 2024, cresce l’entusiasmo per la preparazione di piatti gustosi da condividere con amici e familiari. In questo contesto, ANSA LIFESTYLE ha coinvolto chef di fama per offrire ricette semplici e accessibili, pensate per chi desidera cimentarsi in cucina senza essere un esperto. Oggi, vi presentiamo il delizioso risotto all in con gambero rosa e bergamotto, elaborato dagli chef Elvio Ferrelli e Luana Nesce del ristorante Nuan di Roma. Questo piatto non solo è distintivo ma rappresenta anche un’ottima scelta per chi vuole unire praticità e sapore.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per questa ricetta. Gli chef Ferrelli e Nesce optano per una selezione di prodotti locali, riflettendo l’approccio del ristorante Nuan che valorizza il territorio. La base del piatto è costituita da 320 g di rottura di riso bio “Cascina Bosco”, una varietà di riso che si contraddistingue per il suo elevato contenuto nutritivo e per il fatto di essere più economica rispetto al riso intero. Questo tipo di riso è particolarmente adatto per la preparazione di risotti, poiché rilascia amido durante la cottura, garantendo una consistenza cremosa senza l’aggiunta di troppi grassi.
Accanto al riso, i protagonisti sono il gambero rosa, un crostaceo locale che, sebbene meno celebrato rispetto ad altri, offre una qualità eccezionale a un prezzo contenuto. Per bilanciare i sapori e dare freschezza al piatto, si utilizza il bergamotto, un agrume unico dalla buccia profumata, con la possibilità di sostituirlo con limoni se necessario. Gli altri ingredienti che completano la ricetta includono sale, pepe e 70 g di vino bianco, elementi che raffinano ulteriormente il profilo gustativo del risotto.
La preparazione del risotto è semplice e veloce, rendendola ideale anche per chi ha poca esperienza in cucina. Si comincia preparando un’infusione, che darà sapore al riso. A tal fine, è necessario portare a ebollizione 960 g d’acqua e aggiungere le bucce di bergamotto, lasciando in infusione per circa 5 minuti. Dopo aver rimosso le bucce, si unisce il sale per completare il brodo di cottura.
Successivamente, si procede alla preparazione della salsa di gamberi. Dopo aver pulito i gamberi, si conservano carapaci e teste per la salsa, che viene ottenuta tostando i carapaci con un filo d’olio EVO e acqua, prima di frullare il tutto e filtrare. Questa salsa arricchirà il piatto con un sapore profondo e marino.
Per il riso, si utilizza la pentola in cui sono stati tostati i gamberi, in modo da mantenere i sapori. Si aggiunge quindi la rottura di riso e si tosta a secco per un breve periodo, incorporando vino bianco e infine il brodo caldo per una cottura di sette minuti. Durante questo processo, è cruciale mantenere una fiamma medio-bassa e garantire una leggera sobbollitura del riso.
Una volta cotto, il risotto richiede un riposo di circa due minuti coperto da un panno, prima di aggiungere il succo di bergamotto e regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto. Per il servizio, il risotto viene impiattato con una generosa porzione al centro del piatto. Sopra a ogni porzione, si adagia un battuto di gamberi, che può essere preparato in precedenza. Per completare il piatto, una cucchiaiata di salsa di gamberi sparsa con cura e, per chi desidera, un tocco di nasturzio per colori e freschezza vegetale.
Questo risotto non è solo un piatto da gustare ma anche un’opera d’arte culinaria che porta a tavola sapori autentici e ingredienti selezionati con attenzione. Con la sua semplicità e la sua eleganza, il risotto all in con gambero rosa e bergamotto diventa così una scelta perfetta per festeggiare le occasioni speciali nel 2024, facendo sentire tutti a casa come veri chef.