Scopri la ricetta della pasta e fagioli butirri con le cozze dello chef Massimo Piccolo - Ilvaporetto.com
La stagione natalizia si avvicina e con essa l’opportunità di esplorare piatti della tradizione italiana da replicare nelle proprie cucine. Quest’anno, ANSA LIFESTYLE ha invitato chef di alto livello a condividere ricette semplici ma gustose, accessibili a tutti. Tra queste, spicca quella regale dello chef Massimo Piccolo, che unisce sapori di mare e terra in un piatto tradizionale, la pasta e fagioli butirri con le cozze.
ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta e fagioli butirri con le cozze, avrai bisogno di:
- 900 gr di cozze provenienti dalla Sardegna
- 850 gr di fagioli butirri
- 350 gr di pasta tubettini
- 3 spicchi di aglio di Sulmona
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
preparazione della ricetta
Per ottenere un piatto ricco di gusto e dal profumo avvolgente, inizia mettendo a bagno i fagioli butirri per un’intera notte insieme a uno spicchio d’aglio. Questa operazione è fondamentale per ammorbidirli e permettere una cottura uniforme. Il giorno successivo, dopo aver scolato e sciacquato i fagioli, lessali in acqua salata.
Nel frattempo, in un ampio tegame, fai dorare uno spicchio d’aglio con i gambi di prezzemolo in un generoso giro d’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio inizia a emettere un profumo invitante, aggiungi le cozze, precedentemente pulite e lavate, coprendo il tegame per facilitare l’apertura dei molluschi. Non appena le cozze si aprono, toglile dalla padella e mettile nel liquido formatosi, per evitare che si secchino.
A parte, fai scaldare un altro tegame con un altro spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi i fagioli lessati, con la loro acqua di cottura, e incorpora la pasta tubettini. Lascia cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta è quasi al dente, unisci le cozze e la loro acqua, continuando a mescolare per amalgamare tutti i sapori. La ricchezza delle cozze si fonderà con i fagioli, creando un insieme cremoso e delizioso.
La vera particolarità di questa ricetta è la qualità dei fagioli butirri, che, durante la cottura, tendono a sciogliersi, regalando una consistenza piacevolmente cremosa al piatto. Prima di servire, lascia in infusione nella crema qualche rametto di prezzemolo per intensificare ulteriormente il profumo.
Con questa ricetta, porta in tavola un pezzo di tradizione italiana che saprà conquistare il palato dei tuoi ospiti.
