Con l’avvicinarsi delle festività natalizie 2024, ANSA LIFESTYLE ha collaborato con rinomati chef italiani per condividere ricette semplici e gustose. Queste proposte si rivolgono a chi desidera portare un tocco di originalità sulla tavola delle festività, senza dover essere un esperto in cucina. La ricetta proposta dallo chef Michele Ferrara del ristorante Calamosca di Cagliari, il Polpo per Silvana, è un ottimo esempio di come ingredienti freschi e tecniche basilari possano dar vita a un piatto delizioso.
Per preparare il Polpo per Silvana, è fondamentale disporre di ingredienti freschi e di qualità. La ricetta è pensata per quattro persone e prevede i seguenti componenti:
Ogni ingrediente gioca un ruolo significativo nel piatto finale, dall’intenso sapore del polpo che richiede una cottura attenta alla dolcezza delle cipolle di Tropea e alla nota acidula dell’aceto, che bilancia il tutto. La qualità degli ingredienti è essenziale per garantire un risultato eccezionale.
La preparazione del Polpo per Silvana richiede alcuni passaggi fondamentali che non dovrebbero intimorire anche i cuochi meno esperti. Ecco la sequenza da seguire.
Inizia eviscerando il polpo, quindi cucinalo in acqua bollente leggermente salata per un’ora. Una volta raggiunta la cottura, è importante farlo raffreddare in modo che la pelle si compatti, facilitando il taglio. Procedi a ritagliare gli otto tentacoli del polpo, ricoprili con farina e semola e poi friggi in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme.
Per la salsa agrodolce, utilizza un pentolino in cui unire i pomodori pelati, 50 grammi di aceto e 25 grammi di zucchero. Lascia ridurre il composto a fuoco lento fino a che non si sarà addensato di circa la metà del volume. Quando la salsa è pronta, aggiusta di sale e frullala, quindi mettila da parte.
Un passaggio interessante è la preparazione delle olive nere: mettile nel microonde a massima potenza per 5 minuti per disidratarle. Lasciale raffreddare fino a che non diventano croccanti e tritale finemente per ottenere una consistenza polverosa.
Infine, le cipolle di Tropea devono essere pelate e tagliate a julienne e cotte in un pentolino con acqua, aceto e zucchero. Una volta raggiunto il bollore, scolale e lasciale raffreddare.
La presentazione del Polpo per Silvana gioca un ruolo cruciale nel rendere il piatto appetitoso e accattivante. Per assemblare il piatto, prendi una fondina e adagia due cucchiai di salsa agrodolce al centro. Posiziona un tentacolo di polpo tagliato a metà, sovrapponendo le due parti, e completalo con una manciata di cipolla agrodolce. Infine, spolvera il tutto con la polvere di olive nere per un tocco finale di sapore e colore.
Seguendo questi passaggi, anche chi non ha molta esperienza in cucina potrà realizzare un piatto degno di un ristorante, portando a tavola un ingrediente tanto amato come il polpo, reinterpretato in modo semplice ma gustoso. La ricetta di Michele Ferrara, oltre a deliziare il palato, rappresenta un’ottima occasione per condividere momenti speciali con amici e familiari durante le feste.